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viernes, 19 de abril de 2013

BRIOCHE o CHINOISE CON CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Una receta de brioche que a mí me encanta porque mezclado con la crema pastelera de chocolate queda con un sabor riquísimo
Es una masa de brioche ideal para las preparaciones dulces y un pelín  diferente a otras que ya tengo, porque  cuando me puse a  hacerla me dí cuenta que solo tenía un culín de leche así que complete con nata y el resultado no ha podido ser más bueno.También le he puesto una cucharada de azucar invertido, que hice hace unos pocos días , así la masa dura más tiempo tierna y está mucho más jugosa. 
INGREDIENTES
Para la crema pastelera
3 huevos
500 gr de leche
100 gr de azúcar
50gr de maizena
1 cuharadita de azúcar vainillado
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
Para la masa
100 gr de nata
50 gr de leche
70 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 cucharada sopera de AZÚCAR INVERTIDA
1 cucharadita de azúcar vainillada
3 yemas de  huevo
25 gr de levadura fresca (1 porción)
400 gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
PREPARACIÓN 
De la crema pastelera 
Pon  todos los ingredientes  de la crema pastelera en el  vaso, excepto el cacao en polvo, programa  minutos 90 º y velocidad 4,  en el último minuto le añades 2 cucharadas de cacao en polvo.
Cuando termine el tiempo vierte   la crema en una fuente y la tapas con film transparente, bien pegado a  la crema para que no se forme costra.Deja enfriar
De la masa
Engrasa un molde desmontable con mantequilla
Pon en el vaso la leche y la nata, la sal, los azúcares y la mantequilla, programa 1 minuto, 37º Vel. 2. Añade las yemas y mezcla unos segundos en velocidad  4.
Agrega harina y la levadura y programa 15 segundos en velocidad 6, terminado el tiempo amasa 7 minutos en vaso cerrado y velocidad espiga.
Humedece tus manos con un poco de aceite para sacar la masa del vaso y te será más fácil.
Deposita sobre la encimera y estira la masa formando rectángulo de 30 x 40, con un grosor de 1/2 cm aproximadamente.
Pinta la superficie generosamente con mantequilla fundida.
                                        
Extiende una capa no demasiado gruesa de  la crema pastelera (que debe estar fría) sobre la masa y la enrollas como si fuera un brazo de gitano,  dejando el extremo opuesto al que vayas a empezar a enrollar sin crema pastelera para evitar que rebose al liarla y puedas fijar el borde.
Divide el rollo en 8-9 porciones procurando que todas tengan el mismo grosor.
Coloca las porciones en el molde desmontable que previamente tendrás engrasado, tapa con film transparente pero sin fijar para que pueda levar y deja en reposo entre 1-2 horas hasta que haya doblado su volumen (el tiempo varía en función de la temperatura ambiente, a más calor más rápido sube la masa).
Pinta con huevo batido y hornea con el horno precalentado a 180º con ventilador durante 20-25 minutos, hasta que veas que la masa se ha dorado.
Al desmoldar lo puedes pintar con brillo pastelero.
Queda esponjoso, jugoso  y realmente bueno.
Y por aquí seguimos de feria, así que esta es también una entrada programada





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9 comentarios:

  1. Vaya idea mas genial y con un resultado mas espectacular,

    Me la apunto

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  2. No te ha podido quedar mejor, y con la crema de chocolate me parece delicioso. Me llevo un trocito a:

    http://unangelenmicocina.blogspot.com.es

    Felices ferias!

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  3. Tiene que estar de muerte. ¿no te habrá sobrado un poquito?
    Entonces voy para alla, esperame y no lo comemos juntas.
    Besos. Lola

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  4. Me gustan muchas recetas del blog.Quiero hacer un comentario sobre lo de imprimir,ya que sale todo las fotos,los comentarios y todo,gasta muchos folios y se que hay otras maneras que se puede quitar todo lo que no se quiere ver.De todos modos gracias por las recetas.Un saludo.

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    Respuestas
    1. Hola Trueno, respecto a lo de la impresión de las recetas ,lo siento pero eso queda fuera de mi alcance, es un " widget" que viene así tal cual y como yo lo he puesto en mi blog para poder imprimir las recetas. Quizás podrias seleccionar el texto que te interese e imprimir así, no sé pero podrías probar de esta manera...:)

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  5. Hola Aurora.

    Estas masas dulces me encantan, son mi perdición, con relleno o sin él, da igual, pero si además va acompañado de una crema pastelera tan buena como ésta, ya es lo más. Te quedó superior.

    Un saludo.

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  6. Muy bueno el blog!!! Te voy a copiar (con tu permiso) 1000 recetas...ñam!!

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  7. Hola Aurora, hice esta receta la semana pasada y me quedó muy buena. Para la próxima corregiré alguna cosilla, echar más crema pastelera y hacer la masa añadioendo, como dijiste en tu receta, el azúcar invertido, ya que me quedó un poco seca... Pero de sabor y de aspecto, espectacular!!! Nadie se creia que la habia hecho yo!!! Gracias por compartirla.

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    Respuestas
    1. Hola Sonia! Me alegro muchísimo que triunfaras con el brioche y gracias a tí por venira a contármelo compartir conmigo tu éxito! Bss

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Como últimamente me están entrando muchos comentarios SPAM no he tenido más remedio que activar la verificación de palabras, siento causar molestias a los que me dejáis comentarios...¡GRACIAS POR DEJARLOS!

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