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lunes, 2 de marzo de 2015

POTAJE DE GARBANZOS CON CHOCOS

Ya sabéis que yo tengo debilidad con el cuchareo y  los guisos marineros, y esta receta es una de mis favoritas. En Cádiz le llaman también menudo de chocos pero le añaden chorizo, yo prefiero los potajes más ligeritos sin grasas  así que no se lo pongo ni falta que le hace porque os aseguro que así tal cual sale de escádalo.  Así que os dejo la receta y os animo a que lo probéis porque aunque esté feo que yo lo diga sale buenísimo.Y como estamos en cuaresma a los que hagáis vigilia os va a venir muy bien esta receta.

INGREDIENTES
500 gr de garbanzos
500 gr de chocos
125 gr de  cebolla (una mediana)
75 gr de pimiento rojo (medio)
75 gr de pimiento verde (medio)
200 gr de tomate rayado ( uno)
2 ajos
1 patata
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cominos molidos
1 guindilla (opcional)
50 gr de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
1 litro de agua
1 ramita de hierbabuena y sal
PREPARACIÓN
Limpia el choco, lo secas con papel absorbente de cocina y  lo troceas.
Pon el aceite de oliva a calentar en la olla a fuego fuerte, cuando esté bien caliente añade los chocos y los salteas, saca y reserva.
 Pica menuditos los ajos y a daditos la cebolla, los pimientos, y los pones a pochar en el mismo aceite en el que has salteado los chocos.
Cuando estén bien pochadas las verduras añade el tomate rallado y lo refríes.Añade los chocos y el vino blanco y deja que se evapore el alcochol.
Añade el agua y deja que hierva. Cuando empiece a hervir añade los garbanzos, el pimentón, los cominos, la guindilla , la sal y la patata partida por la mitad. La guindilla apenas si se nota, le da un puntito muy rico, pero si no te gusta no se la pongas y punto.
Cierra la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor por la válvula cuenta 40 min. Deja que se salga todo el vapor antes de abrir la olla, le pones una ramita de hierbabuena y lo dejas cocer un par de minutos. En mi olla con este tiempo y esta cantidad de agua los garbanzos salen tiernos y el caldo espesito. Pero si a tí el potaje te ha quedado demasiado caldoso, puedes triturar la patata con un poco de caldo,  lo añades de nuevo a la olla y le das un ligero hervor para que ligue.
Deja reposar unos minutos antes de servir y a disfrutar del potaje...


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miércoles, 25 de febrero de 2015

HABICHUELAS AMONÁS

Habichuelas, judias, alubias .... de muchas maneras se conocen estas legumbres .Pero este plato está hecho siguiendo la receta de mi madre, y a mí me gusta llamarlo y hacerlo tal y  como lo hace ella "habichuelas amonás. Es un plato típico de los pueblos de la subbética cordobesa, Rute, Cabra, Lucena, Zuheros (donde nació mi padre), Luque Doña Mencía, Priego (donde nació mi madre) ... Ella dice que lo fundamental es la morcilla que tiene que ser de cebolla aparte de las habichuelas pintas. Es muy facilito de hacer porque todos los ingredientes van en crudo, os cuento como ella lo hace.

INGREDIENTES

500 gr de habichuelas pintas
2 morcillas de cebolla
Medio pimiento
Pequeño 1 tomate
Pequeña 1 cebolla
2 ajos
2 cucharadas de Aceite de Oliva 
2 puñados de arroz bomba

PREPARACIÓN

La noche anterior tienes que poner en remojo las habichuelas.
A la mañana siguiente tiras el agua del remojo y las pones en una cazuela cubiertas de dos de agua.  Pincha las morcillas con un palillo para que no se revienten durante la cocción y las añades junto con  el resto de los ingredientes excepto el arroz. 
Cuando el agua comience a calentarse verás que empieza a soltar una espumilla blanca que tienes que ir quitando con una espumadera.
El tiempo de cocción a fuego medio es de dos horas aproximadamente. Durante ese tiempo y conforme se vaya consumiendo el caldo, tendrás que ir añadiendo más agua " fría" para evitar que se rompam. Tendrás que hacerlo por lo menos tres veces. Cuando las habichuelas estén tiernas, saca el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos y los trituras con un poco de caldo  y lo vuelves a echar en la olla. Si ves que el caldo es demasiado espeso vuelve a añadir un poco más de agua, y cuando comience de nuevo el hervor añade el arroz. El arroz espesará de nuevo el caldo . Cuando el arroz esté tierno, aparta la olla del fuego y dejas reposar el potaje. Mientras reposa saca las morcillas, le quitas la piel y la cortas en rodajas y de nuevo a la olla.



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