HABAS FRITAS CON VAINA

El otro día se presentó en mi casa un amigo con una bolsa de habas frescas de su huerto, totalmente ecológicas y tiernas a más no poder. Yo hasta ahora siempre las había preparado desgranándolas, pero el me animó a hacerlas con la vaina. 

INGREDIENTES
Habas frescas
3 ó 4 cebolletas frescas
1 ajo
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es preparar las habas, hay que quitarles  las puntas y las hebras laterales. 

Las pequeñas las cortas a rodajitas y las más grandes las desgranas y cortas la vaina a trocitos. Echalas en un bol con agua fría para lavarlas.  Mientras están en remojo, pon una olla con agua al fuego, cuando comience a hervir añades la sal  y las habas ya lavadas y escurridas.  Deja que cuezan hasta que estén tiernas, al romper el hervor empezarán a soltar espumilla que la tienes que quitar con una espumadera. Cuando esten tiernas las sacas y las dejas escurrir hasta que suelten toda el agua.

Quita el tallo verde de las cebolletas y las picas.

Cubre el fondo de una olla con aceite, cuando esté caliente añade las cebolletas picadas y el ajo. Deja pochar hasta que estén transparentes.

Cuando la cebolleta esté transparente añade las habas cocidas y las fríes durante 5-10 minutos.

Añade los huevos, sin batir, bastará con que remuevas un poco con una cuchara de palo. Cuando se hayan cuajado los huevos rectifica el punto de sal y sirve. Tambien puedes freir los huevos , en vez de cuajarlos.

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