FLOR DE BRIOCHE SALADA-PAN BULGARO PASO A PASO

Hace poco se la ví a Teresa, Guisarte, y me recordó que la tenía pendiente de hacer . El brioche que he utilizado es diferente al suyo pero el relleno es el mismo, porque la receta que yo tenía guardada era dulce, y yo la quería salada.
Me recordó este pan la primera vez que lo ví las figuras que se forman en los caleidoscopios. Es tan llamativa esta flor que sorprenderá a todos cuando la lleves a la mesa.

INGREDIENTES
Masa
250 gr leche
60 gr azúcar
90 gr mantequilla
1 cucharada de aceite
42 gr levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal pizca de sal
650 gr harina
2 huevos
Relleno
300 gr de sobrasada
3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN
Del relleno
Pon en el vaso de la tmx la sobrasada y la miel programa 2 minutos 37º velocidad 2 y reserva

De la masa
Con thermomix
Pon en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, la levadura y el aceite y programa 3 minutos 37°/velocidad 1.
Añade la sal, la harina y los huevos, programa 10 segundos en velocidad 6 y después amasa 3 minutos vaso cerrado y velocidad espiga.
Si al sacar la masa ves que queda muy pegajosa añade un par de cuharadas de harina y vuelve a amasar 30 segundos más. La masa tiene que quedar elástica y no pegajosa.

Sin thermomix
En un bol mezcla la leche tibia con la sal, el azúcar, la mantequilla y el aceite.
Incorpora la levadura desmenuzada y los huevos, bate bien hasta que todo esté bien ligado.
Por último ve echando la  harina y amasa hasta conseguir una masa suave .
MONTAJE
Saca la masa del vaso y la divides en tres piezas iguales.
Extiende la primera bola y dando forma redonda de unos 29 cm de diametro.
Unta la masa  con la mitad del relleno.
Extiende la segunda bola de masa y la pones encima de la primera sobre el relleno.
Unta con el resto del relleno procurando dejar libre 1/2 cm en el borde.
Extiende la tercera bola y la montas sobre las dos anteriores.
Coloca una tapa de 28 cm sobre la masa y recorta los bordes para que el circulo sea perfecto.

Con el cubilete marca  el centro de la masa y con la ayuda de un cuchillo corta el circulo en 16 porciones pero sin llegar al centro
Para formar la flor tienes que ir cogiendo, de dos en dos, porciones contiguas.Toma una porción y la retuerces dos veces hacia la derecha, haz lo mismo con la porción que está a su izquierda pero esta vez retorciendo la masa hacia la izquierda  y por último junta los extremos para que se queden unidos por la punta.Haz lo mismo con el resto de las porciones.

Una vez terminada la flor, la pintamos con yema de huevo y la horneamos  en horno precalentado 30 – 35 minutos a 180° C.

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