BOQUERONES RELLENOS AL ESTILO DEL CAMPO DE GIBRALTAR

Esta receta es muy típica de la comarca del Campo de Gibraltar, pero en casa los llamamos boquerones rellenos  Willy. Los comimos por primera vez en el Restaurante Willy en Palmones y quedamos prendados con la receta. Cada vez que íbamos le pedía la receta a el dueño, pero no hubo manera de sacársela porque siempre me contestaba lo mismo " hija se hacen con la receta de toda la vida". Un par de años me costó encontrarla, hasta que un día comentándolo con Cristina, una amiga de la playa, me la dió, porque aunque ella es de Sevilla lleva mucho tiempo viviendo en la zona. Esta receta fué una de las primeras que subí al blog,pero estaba sin fotos así que aproveché el otro día que los hice para sacar algunas fotos del paso a paso.
Con estas cantidades salen 20 unidades. Trabajito tienen pero merece la pena porque quedan buenísimos.
Os diré que el relleno lleva mejorana, en Sevilla es difícil de encontrar y los hago solo con perejil. La mejorana se la pongo cuando estoy en  la playa , porque una vez a la semana suelo ir a  comprar el pescado a la plaza de La Línea de la Concepción que aunque no está cerca de mi casa  merece la pena ir porque tienen una carne y un pescado buenísimos, y allí si que la suelen tener.

INGREDIENTES

40 boquerones abiertos como un libro y sin espinas
2 Ajos
50 gr de Cebolleta o cebolla
1 Huevo
Perejil y mejorana
450 gr Patata cocida
Pan rallado(opcional)
Sal

Para empanar
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva para freir

PREPARACIÓN
Limpia los boquerones, les quitas la cabeza, las tripas y la espina central, pero procura no quitarles la cola para que no se separen los lomos una vez abiertos
Cuece las patatas sin piel. Cuando estén tiernas las trituras con el ajo,  la cebolleta, el huevo, el  perejil, la mejorana y la sal. Puedes hacerlo con la batidora o con la thermomix. Si lo haces con la tmx 10 segundos en velocidad 6. Tiene que quedar una pasta sin grumos, pero que se pueda manipular, si ves que queda demasiado líquida puedes añadir unas cucharadas de pan rallado. 
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Para rellenar los boquerones, pongo la masa en la manga pastelera,  cubro la parte interior de un boqueron y lo tapo con otro, como si fuera un bocadillo.

Una vez rellenos todos, los pasas por harina, huevo y pan rallado y los fríes en abundante aceite. 

Cuando estén fritos los sacas y los dejas en una fuente cubierta de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la fritura. 

Y como hoy estoy generosa os voy a dar dos recetas por el precio de una...si os sobra masa del relleno, no hay problema se lia la masa como si fueran albóndigas, las empanas y las congelas y ya tienes una guarnición riquísima de patata para otro día.

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