INGREDIENTES
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
250 gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
100 gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos
250 gr de mantequilla
5 gr de sal
Pimienta al gusto
20 gr de Pedro Ximénez
PREPARACIÓN
Pon en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuela con un colador o con el cestillo, tira el caldo de cocción y el laurel.
Tritura 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que haya quedado bien triturado y vierte en un molde o en un tupper de al menos 500gr de capacidad.
Para presentarlo lo puedes hacer con un sacabolas de helado o bién haciendo lascas de paté.
Para hacer las Lascas de Paté
Introduce el paté en el congelador durante 1 hora al menos y con la ayuda de una mandolina o un pelador, ve haciendo lascas y colocándolas en un plato de servir.
Para la reducción de Pedro Ximenez
He dejado a fuego lento el vino en un cazo,(removiendo de vez en cuando) hasta que el volumen del vino se queda reducido a la mitad. Al enfriarse adquiere la textura de caramelo.
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Niña, y yo que nunca lo he hecho con higadillos, me lo apunto Aurora, que estamos en puertas de la Navidad.
ResponderEliminarBesos. Lola
Te puedes creer que me encanta el paté y nunca se me había pasado por la cabeza hacer el mío propio... me encanta y ya la reducción de Pedro Ximénez...ha terminado de convencerme.
ResponderEliminarA mi los patés me encantan y llevo pensando en hacer un paté desde que empecé con el blog casi, pero siempre me falta el pedro ximenez que no lo encuentro por niguna parte. A Vver si lo encuentro y me lo preparo.
ResponderEliminarTe ha quedado de lujo.Besos.
Pedro Ximenez, Canasta, Oporto.....vale casi cualquier vino dulce, con Oporto está exquisito....
EliminarTiene una pinta extraordinaria, me apunto la receta. ¡Gracias!
ResponderEliminarEl paté de higaditos de pollo me encanta y la reducción de Pedro Ximenez le da un toque fantástico.
ResponderEliminarSaludos
Que pintaAurora!!!! tiene que estar delicioso, con lo que me gusta y para estas fechas es un buen momento para hacerlo.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Me lo guardo en favoritos y en pendientes para hacerlo ya!
ResponderEliminarPor favor puedes decirme la receta a la manera tradicional?, gracias.
ResponderEliminarNunca lo he hecho sin tmx pero más o menos sería así, aunque no te puedo garantizar el resultado. Hierve en un cazo el pollo los higaditos con el vino la sal y el laurel. Escurre y tira el laurel y el liquido resultante. Añade al pollo y a os higaditos cocidos la mantequilla la pimienta y el pedro ximenez y tritura hasta que quede bien molido. Bss
EliminarMuchas gracias y feliz Navidad.
EliminarHola Aurora, acabo de hacer el paté pero creo que me ha salido mas líquido que a tí, esperaré a ver si al enfriarse queda compacto y si no ¿que puedo hacer?
ResponderEliminarMuchas gracias.
Rosario Panduro
(Lo de anónimo es porque no sé hacerlo de otra forma)
Hola Rosario, tiraste el caldo de la cocción? Si es así no te preocupes como lleva mantequilla al estar 4-5 horas en el frigo y enfriarse se solidifica y queda compacto. Bss
Eliminarla verdad que en mi casa a todos nos gusta este pate lo hago todas las semana tus receta me ayudan mucho soy una fan tuya gracias por compartí tus recetas con todos nosotr@s besossss
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