TORRIJAS, DULCE TÍPICO DE LA SEMANA SANTA EN SEVILLA

Este es uno de los dulces típicos de la cuaresma y de la Semana Santa en Sevilla, en todas las confiterías y cafeterías los encontrarás aunque las que tienen más fama son las de la confiteria Los Angeles y las de La  Campana. Aquí se hacen mojando el pan con vino blanco y no con leche o con moscatel como en otros puntos de España. Y para el enmelado (por lo menos yo las hago así) solo se utiliza miel y agua por que si se rebaja la miel con vino el sabor final es demasiado fuerte. De esta manera quedan una torrijas buenísimas jugosas por dentro pero con cuerpo por fuera y con el toque justo de vino que hacen que tengan un sabor delicado y sabroso a la vez.

En está época en Sevilla se vende en las panaderías un pan especial para hacer las torrijas, que ya viene cortado en rebanadas y con el grosor adecuado.

El orígen de las torrijas  está un poco discutido algunos lo situan en la época andalusí, donde los ingredientes como la miel, la canela y el vino eran habituales en la cocina, hay referencias a un dulce llamado zalabiyya que es parecidísimo a nuestra torrija, era una especie de pan frito y bañado en miel. Otros  remontan su origen a la cocina  conventual en el siglo XV, como receta de aprovechamiento utilizando el pan sobrante de días anteriores.
Es un dulce típico de la cuaresma y muchos  encuentran en las torrijas un paralelismo religioso, dicen  que el pan duro representa el cuerpo de Cristo muerto. El vino y huevo,  los baños necesarios para ungir y resucitar el cuerpo, y la fritura simboliza el sufrimiento Cristo. 

INGREDIENTES

Pan de molde especial para torrijas

Vino blanco (Mistela)

Huevos

Aceite de oliva

1 palo de canela

Cascara de limón

Canela molida.
Miel

PREPARACIÓN


Este es el pan que utilizamos en Sevilla para hacer las torrijas. 

Vierte el vino en un plato y añade el palo de canela y la cascara de limón y deja que aromatice el vino durante 1 hora

Bate un par de huevos.

Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén.

Pasa por el vino cada rebanada de pan por un lado y las colocas en una fuente con la cara por la que has mojado el pan para arriba, así el vino penetrará en el pan sin que se empapuche.

A continuación pasa vuelta y vuelta el pan por el huevo batido, que quede el pan bien impregnado por el huevo para que al freir la torrija se forme una capa firme .

Seguidamente los fries en la sarten hasta que esten dorados por ambos lados.

Saca y deja escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para preparar el enmelado pon a calentar la miel con agua en una cazuela , la proporción es 3 partes de miel y una de agua.

Remueve constantemente a fuego lento para  que se diluya,añade con el tamizador una cucharadita de canela en polvo, sigue removiendo con movimientos circulares con la cuchara hasta que rompa a hervir , retira del fuego cuando la miel empiece a hacer pompas gordas.

Ya solo queda enmelar las torrijas, bañandolas unos segundos por cada lado.

Tienes que conseguir que al bañarlas en la miel esta penetre en el pan pero sin que queden demasiado empapuchadas, si se mojan en exceso parecen borrachos y no torrijas.

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