LOMO RELLENO AL HORNO CON SALSA DE MANZANA , paso a paso

Ideal para Navidad y comidas familiares o con amigos, triunfarás seguro.
Este lomo lo hacia yo antes en la olla exprés , pero cuando era para muchas personas, no cabía en la olla y terminé haciéndolo en el horno.
Es como un FLAMENQUIN gigante, pero al horno y con salsa.
A mi me gusta hacerlo el día de antes, la salsa gana en sabor y el lomo al estar frío se lonchea mejor.
Puedes tomarlo frío , acompañado de la salsa caliente, o bien una vez loncheado le puedes dar un golpe de horno para calentarlo,  o  introducirlo en la salsa y calentar.

INGREDIENTES
1 lomo de cerdo , el mio pesaba 1kg y medio
150 gr. jamón Serrano en lonchas
150 gr. Tocino o panceta en lonchas
2 cebollas
4 ajos (1 para el aliño)
2 zanahorias
1 manzana
Zumo  de 1 limón
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de avecrem
Sal, y aceite
Al relleno le puedes añadir huevo duro, pasas, piñones.....la imaginación no tiene límites.
PREPARACION
Abre la pieza de lomo como si fuera una sabana, a mí me lo ha hecho el carnicero.

Aliña el lomo con el zumo, la sal y 1 ajo picado, hazlo por la parte exterior, la más fea y rugosa, la que tiene la grasa.

Enrolla el lomo y déjalo que  macere durante  media hora.

Mientras pica los 3 ajos , corta la cebolla en juliana, las zanahorias a rodajas y la manzana a trozos pequeños,  y los  pones a pochar en una sartén o perol con un chorreón de aceite de oliva .

Cuando empiecen a tomar color las verduras, las pasas a la fuente de horno.

Sobre el lomo abierto,  coloca  la panceta y las lonchas de jamón.

Enrolla el lomo de nuevo y ata  con un cordel fina de uso alimentario.

Pásalo por harina y lo sellas en el perol donde has pochado las verduras.
Coloca el lomo en la fuente sobre el lecho de verduras.

Echa  el vino y el avecrem disuelto en un vaso de agua, en el perol donde has dorado el lomo y las verduras. Déjalo al fuego unos minutos  y raspa el fondo del perol con una espátula de palo para arrancar y desglasar todos los jugos de la carne.

Vierte ahora sobre el lomo.

Lleva al  horno precalentado durante una hora y media, a 200 º con ventilador, vamos regando cada 20 m  con el jugo de la bandeja y le vamos dando la vuelta para que se haga por todos lados.
Cuando esté bien doradito, retira de la fuente y tritura la verdura y los jugos  de la bandeja.

Retira la cuerda del lomo y lonchea la carne cuando esté fría.Sirve acompañado de la salsa.

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