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miércoles, 1 de mayo de 2013

MASA SABLÉ

Una masa básica a tener en cuenta a la hora de elaborar tartas y tartaletas . La receta está sacada del libro Repostería y pastelería  de Thermomix.
INGREDIENTES
300 gr de harina 
150 gr de mantequilla fría en trozos pequeños 
1 pellizco de sal 
70 g de azúcar  glas
2 yemas de huevos 
25 gr de leche 
1 cucharadita de levadura en polvo 
1 Huevo batido para pintar la masa
PREPARACIÓN
Pon todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden en que aparecen, y programa 20 segundos en velocidad 6.
Saca del vaso y coloca la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar en el frigorífico 15 minutos.
Pon la masa entre dos papeles de hornear y la extiendes con un rodillo. Retira primero el papel de arriba, pones la masa sobre el molde y retiras el otro papel.
 Presiona la masa hasta adaptarla al molde y  corta la masa sobrante.
Deja reposar de nuevo la masa en el frigorífico 15 minutos, mientras pon el horno a precalentar a 180º.
Pincha la superficie   con un tenedor y la pincelas con el huevo batido. 
Hornea la base de la tarta a 180º  durante 15 minutos o hasta que comience a dorarse.  Te darás cuenta que la masa está lista porque se separa de las paredes del molde.
Saca y deja enfriar antes de desmoldar, yo lo hago como si fuera una tortilla. Ten cuidado que es una masa muy frágil y se te puede romper... 
Y lista para rellenar, pero antes de finalizar os cuento un truco para que la masa no se humedezca una vez rellenada: Pínta la masa una vez horneada y fría  con chocolate fondat fundido, espera que se endurezca el chocolate antes de rellenarla, eso hará que se forme una capa aislante y crujiente que evitára que la masa se reblandezca. 

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10 comentarios:

  1. Esta masa está riquisima, yo la hago a menudo para mis tartas.
    besos. Lola

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  2. que buena, no la he hecho nunca en casa, me anoto la receta, gracias!

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  3. me encanta esta masa para hacer tartaletas, lastima de no tener termomix, la intentare probar sin

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  4. No sé cuántas veces he probado esta masa y es un auténtico calvario que me quede bien. La masa en sí es fácil de hacer y se hace rápida pero luego una vez colocada en el molde siempre se "me bajan" los laterales; es como si se fueran escurriendo hacia abajo. No sé qué hago mal pero sigo al pie de la letra las indicaciones y no hay manera grrrrrrr

    Saludos,
    Karina

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    Respuestas
    1. Hola Karina, yo creo que el secreto está en extender la masa sobre el molde de manera que sobresalga, la presionas hasta adaptarla al molde y sobre todo por el filo (puedes pasar el rodillo por el borde para que se fije más) y después recorta el sobrante, fijate en las fotos como lo hago yo. No sé si también será a causa del molde que utilices prueba a hacerla con uno de silicona. Espero haberte servido de ayuda, Bss

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    2. Ah Karina se me olvidaba, cuando tengas la masa ya horneada y fría acuerdate de pincelarla con chocolate fundido, así se consigue que el relleno no humedezca la masa y siga estando crujiente pasado un tiempo

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    3. Gracias Aurora. Precisamente estaba pensando probarlo en uno de silicona como dices a ver qué tal. No pienso parar hasta que me salga bien, de verdad. Está tan buena esta masa y ofrece tantas posibilidades que no voy a resistirme ja,ja,ja...
      Gracias otra vez. Beso Karen

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  5. soy novata en esto y quisiera saber si sirve para ensaladillas y cosa asi

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  6. Si la utilizas para ensaladilla, rellena las tartaletas justo antes de servir, asi evitaras que se humedezca la masa y se ablande. Bss

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