FLORES DE MIEL O ROSAS DE MIEL

Estamos ya a tan solo unos pocos días de la Semana Santa, y a mí en estas fechas lo que me apetece hacer son dulces fritos como PESTIÑOS (PINCHA AQUÍ), TORRIJAS(PINCHA AQUÍ)... y por supuesto estas flores de miel que me encantan. Las flores de miel se suelen hacer en Sevilla por Semana Santa, aunque en otros sitios se hacen por carnavales.

La receta es del libro Repostería y Pastelería de thermomix, aunque yo doblo la cantidad de los ingredientes del libro porque el día que me meto en la cocina prefiero hacer más. Con estas cantidades que te pongo te saldrán un porrón de flores, pero una vez metidas en faena da igual freir 20 que 40 y después te alegras... Mi marido cada vez que las hago me dice que si me voy a poner a venderlas de la cantidad que salen, aunque después no duran en mi casa más de dos o tres días.

INGREDIENTES

350 gr de harina de repostería

500 gr de leche

4 huevos

60 gr de licor de anis

1 cucharadita de vainilla azucarada.

Para enmelar
250 gr. de miel
250 gr. de azúcar 
2 cucharadas de zumo de limón
100 gr. de agua
3 hojas de gelatina neutra

PREPARACION
Primero haz el enmelado, para que esté tibio a la hora de bañar las flores.

Hidrata la gelatina en agua fría, mientras pon a calentar en una cazuela el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón, cuando empiece a hervir   añades la gelatina, remueves bien con unas varillas y apartas del fuego. 
Prepara la masa

Se mezcla todos los ingredientes 15 segundos en velocidad 4. 

Si no tienes tmx puedes hacerlo igualmente con una batidora de brazo.

Deja que repose la masa media hora. 

Ahora toca freirlas...

Pon a calentar el aceite para freir en un perol, cuando el aceite esté bien caliente introduce el molde para que se caliente.Después introduce la flor en el bol con la masa pero solo lo tienes que sumergir hasta la mitad, porque si la metes entera la masa al freirse envolverá el molde y no la podrás soltar.

Introduce el molde,con la masa hasta la mitad, en el aceite verás que  en unos segundos empezará a soltarse, si ves que se resiste un poco te puedes ayudar con la punta de un cuchillo para que se suelten. 

Una vez que se haya soltado la flor, vuelve a meter el molde en aceite para que se vuelva a calentar, antes de introducirlo otra vez en la masa. 
Cuando estén doradas por ambos lados las sacas y las dejas escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite de la fritura.

Y por último toca enmelar...
Ve bañando las flores en el enmelado, solo meter dar la vuelta y sacar, lo justo para que se impregnen .

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HOJUELAS DE NATA

Las suelo hacer mucho los fines de semana para desayunar, es una masa que se prepara en un momento y es muy fácil de trabajar y  lo bueno que tienen es que si no las consumes en el momento aguantan bien un par de días más. Nos gusta tomarlas  con azúcar glas pero con miel están buenísimas también

INGREDIENTES :
200 gr de nata .
250 gr de harina de repostería(aproximadamente).
Un pellizco de sal .
Una cucharadita de azúcar .

PREPARACIÓN 

Tradicional

Forma un volcán con la harina sobre la encimera, en el centro pones la nata, la pizca de sal y el azúcar. Ve mezclando de fuera a dentro la harina hasta que quede bien mezclada con la nata y después amasa con las manos hasta que te quede una masa suave. Si ves que te queda muy pegajosa pon un poco más de harina y vuelve a amasar

Con thermomix

Pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 15 segundos a velocidad 6  y 30 segundos vaso cerrado velocidad espiga, hasta conseguir una masa homogénea . Si ves que queda muy pegajosa, añade un poco más de harina y vuelve a amasar un poco más.

Retira del vaso la masa y forma una bola, estírala muy finita sobre la encimera enharinada. Haz tiras anchas verticales y después haz cortes en diagonal para que la masa quede en forma de rombos.

Frie en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Mientras más fina sea la masa y más doradita la  frías, más ricas quedan las hojuelas. Deja que suelten el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina.

Cuando estén frias las espolvoreas con azúcar glas.

Fuente: Libro Escuela de cocina thermomix.
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ROSQUILLAS DE NARANJA HECHAS CON CANDIL

En ésta época, cuando ya está a la vuelta de la esquina la Semana Santa  es cuando más me gusta hacer los dulces fritos. Os dejo estas rosquillas que son versión anaranjada de MIS ROSQUILLAS DE CANDIL, solo he sustituido parte del anís por zumo de naranja y como no podía ser de otra manera la corteza para aromatizar el aceite es de naranja también. Quedan jugosas y riquísimas

INGREDIENTES

100 ml de leche
50 ml de anís
50 ml de zumo de naranja
100 ml de aceite oliva suave (0'4º)
200 gr de azúcar
Cascara de 1 naranja
4 huevos
1 sobre de levadura
350 gr de harina de repostería
Aceite de oliva de 0'4º para freir.
Azúcar glas para "rebozar" las rosquillas.

PREPARACION
Pulveriza el azúcar durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-9. Reserva
Calienta el aceite con la cascara de naranja,  para ello pon en el vaso  el aceite y la cáscara  durante 6 minutos, 100º, en velocidad 1. Retira, cuela y reserva..

Introduce en el vaso  los 4 huevos y bate 20 segundos en velocidad 3 ½. 
Añade el aceite colado, el zumo de naranja, el anís , la leche y el azúcar , mezcla   1 minuto, a velocidad 3 ½.
Ahora añade la harina y la levadura y vuelve a batir 1 minuto a velocidad 3 ½.

En un perol pon a calentar el aceite y añade un trozo de cáscara de naranja-limón o pan, para deshumar y aromatizar el aceite, introduce el candil en él para que se vaya calentando.
El aceite no debe estar ni muy frio porque se abren las rosquillas y se quedan muy aceitosas y ni muy caliente porque se arrebatan y quedan crudas por dentro, por eso debes procurar mantener la temperatura del aceite constante
Mi vitro va del 1 al 9, yo la pongo en el 5-6. 
Cuando el aceite esté listo, saca el molde del aceite y rellénalo hasta la mitad ayudándote de una manga pastelera o de una cuchara.
Vuelve a meter el candil en el aceite, verás como  se van despegando y flotan.
Dales la vuelta para que se doren por ambos lados .

Cuando estén bien fritas, las sacas y las pones a escurrir  en una fuente con papel de cocina para absorba el exceso de aceite.

Cuando se hayan enfriado un poco y esten templadas, pásalas por azúcar.Puedes hacerlo con azúcar en grano o azúcar glas

Las primeras rosquillas te quedarán regular, no te preocupes las siguientes quedarán bien, es cuestión de practica. Yo sujeto el candil con la mano izquierda, con la derecha le pongo una cucharada de masa y lo introduzco en el aceite cuando veo que se empiezan a despegar doy un pequeño golpe con el candil en el perol y la masa se despega con facilidad, lleno otra vez el candil y otra vez igual, en ese tiempo ya tendrás que darle la vuelta al 1º, si tienes ayuda para que alguien les vaya dando la vuelta y sacando, mucho mejor.

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BUÑUELOS DE LA FERIA DE SEVILLA

Ya huele a Feria, esta noche es el alumbrado y con él queda inagurada oficialmente la Feria de Abril. Y en Sevilla, en la feria hay que tomarse sí o sí, a media tarde, de madrugada, al amanecer o cuando apetezca, una taza de chocolate con unos buñuelos. Es parada obligada la visita al "Patio de las buñueleras" en la feria. La receta de los buñuelos es secreto bien guardado por las gitanas que los hacen, pero con esta receta, que está tomada del libro Repostería y Pastelería con Thermomix, se consiguen unos buñuelos casi idénticos a los de ellas. Las gitanas los forman con las manos, porque tienen un vicio y un arte haciéndolos que ni te cuento, yo los hago con la buñuelera o candil que me resultan más fáciles de hacer.

INGREDIENTES

250 gr de agua templada
250 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 cucharada de azúcar
20 gr de levadura prensada
Aceite de oliva para freír
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN
Pon en el vaso el agua templaday la levadura, mezcla 10 segundos en velocidad 4.

Añade el resto de los ingredientes y vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 5.

Amasa 1 minuto con vaso cerrado y velocidad espiga.
Saca la masa y deja que leve en un bol tapada con un paño o papel film durante 30 minutos, así evitaras que la masa forme costra.

En un perol pon a calentar el aceite y añade un trozo de cáscara de limón para deshumar y aromatizar el aceite, introduce el candil en él para que se vaya calentando.
                     
El aceite no debe estar ni muy frio ni muy caliente porque se arrebatan y quedan crudos por dentro, por eso debes procurar mantener la temperatura del aceite constante
Mi vitro va del 1 al 9, yo la pongo en el 6-7. 

Cuando el aceite esté listo, saca el molde del aceite y rellénalo hasta la mitad ayudándote de una cuchara.

Vuelve a meter el candil en el aceite, verás como  se van despegando y flotan, si ves que no se sueltan bien puedes ayudarte de la punta de un cuchillo para desprenderlos.

Dales la vuelta para que los buñuelos se doren por ambos lados . Sácalos y los dejas escurrir sobre papel de cocina.

 Rocía con azúcar blanquilla o azúcar glass, eso ya es solo cuestión de gustos ..

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CHURROS DE PATATAS- CHURROS DE PAPAS

Esta es la receta que yo andaba buscando desde hace tiempo de los churros, para mí es la mejor que he probado hasta ahora , me encanta !

Hasta ahora los churros los hacía con otra receta, la que traía la churrera, pero hace bien poco ví en el blog de Las cosillas de Islacris  esta receta que  lleva copos de puré de patata y salen unos churros que son  igualitos igualitos a los que se hacen por aquí en Sevilla, los que llamamos churros de papas. Salen buenísimos de verdad, crujientes por fuera, suaves y tiernos por dentro...con un buen chocolate caliente....pá que quieres más

INGREDIENTES

250 gr de agua
50 gr de leche 
250 gr de harina 
2 cucharadas soperas  de copos de puré de patata 
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva  para freir
Azúcar para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN

Coloca la harina con los copos de puré de patata en un cuenco amplio.

Pon el agua a hervir el agua con el aceite y la leche ,  cuando rompa a hervir añade la sal  y vierte de golpe sobre la harina.

Remueve al principio con una cuchara de madera , hasta que la masa pierda algo de calor y después termina amasando con las manos hasta que tengas una masa homogénea.

Deja reposar una hora en el frigorífico, tapada con papel film pegado a la masa para que no forme costra o bien dentro de la churrera. 

La churrera tiene que tener  la boquilla de estrella , esto es muy importante porque si no los churros te podrían estallar durante la fritura y te salpicarían pudiéndote quemar.

 Enharina la encimera y haz tiras largas de masa sobre ella .Corta trozos de  unos 10-15 cm de largo.

El aceite para freir no puede estar ni muy frío ni muy caliente . Pon a calentar el aceite y  echa un trozo de pan , cuando el pan empiece a dorarse el aceite está en su punto.

Ve echando los churros en el aceite para freírlos, si los quieres de lazo  sobre la marcha  une los extremos de las tiras que has cortado apretando con los dedos las puntas y los echas a freir en el perol.

Fríe los churros hasta que queden dorados, dándoles  la vuelta para que se hagan por todos lados , saca y escurre sobre papel de cocina . 

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CHURROS PASO A PASO

Churros con chocolate, desayuno de domingo y días de fiesta....y lo mejor de todo, sin salir de casa a comprarlos. Con forma de lazo, de bastón, solos, mojados en chocolate o rociados con azúcar, de todas maneras están ricos.
Esta es la receta de churros que venía con la churrera, aunque yo le he añadido una cucharadita de azúcar para que la masa no quede insípida.

INGREDIENTES
250 ml de agua
250 gr de harina
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
Coloca la harina en un cuenco amplio.
 Pon el agua a hervir el agua con el aceite,  cuando rompa a hervir añade la sal  y el azúcar y vierte de golpe sobre la harina.

Remueve al principio con una cuchara de madera , hasta que la masa pierda algo de calor y después termina amasando con las manos hasta que tengas una masa homogénea. 

Deja reposar una hora en el frigorífico, tapada con papel film pegado a la masa para que no forme costra. 

Mete la masa en  la churrera con boquilla de estrella , esto es muy importante porque si no los churros te podrían estallar durante la fritura y te salpicarían pudiéndote quemar.

 Enharina la encimera y haz tiras largas de masa sobre ella .Corta trozos de  unos 10-15 cm de largo. 

El aceite para freir no puede estar ni muy frío ni muy caliente . Pon a calentar el aceite y  echa un trozo de pan , cuando el pan empiece a dorarse el aceite está en su punto.

Ve echando los churros en el aceite para freírlos, si los quieres de lazo  sobre la marcha  une los extremos de las tiras que has cortado apretando con los dedos las puntas y los echas a freir en el perol.
Fríe los churros hasta que queden dorados, dándoles  la vuelta para que se hagan por todos lados , saca y escurre sobre papel de cocina . 

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