ARROZ ABANDA

Este arroz está hecho con la receta de Rocio, una chica valenciana lindísima que tiene un blog estupendo La despensa de rocio.

Lo he hecho tal cual lo hace ella y sale un arroz fantástico, el majado de ajo y perejil le da un sabor buenísimo, tan solo he cambiado el pimentón por carne de ñoras.

INGREDIENTES 6-8 personas (según sean de comilones)

1/2 kg de gambas

1/2 de calamar

2 Tomates maduros

1/2 Cebolla

2 litros de fumet
650 gr de Arroz

Picada de 1 ajo, perejil y aceite

Sal

Aceite

1 cucharadita de carne de ñoras (ella le pone Pimentón)

Colorante

PREPARACIÓN

Pica la media cebolla.

                         Ralla o corta muy menuditos  los tomates.

                         Corta los calamares  en trocitos pequeños.

Pela las gambas y reserva los cuerpos, con las cabezas  y con las cáscaras y las cabezas  prepara un fumet.

Prepara una picada de ajo y perejil, machacando en el  mortero perejil,  1 ajo pelado y en trozos con una pizca de sal para que no salte, por último añade 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla

En una paella pon el  aceite y pocha  hasta que quede transparente la cebolla.

Añade el tomate rallado o a daditos  con una pizca de sal y sofríe.

Rocío dice que cuando los ingredientes se vayan haciendo, siempre hay que dejarlos apartados a un lado y seguir añadiendo los que están crudos.

A continuación echamos  las gambas peladas y cuando estén hechas agregamos el calamar.

Cuando todos los ingredientes esten refritos se le añade una cucharadita de carne de ñoras(ella le pone una cucharadita  de pimentón) remueve bien todos los ingredientes cuidando que no se queme la carne de ñoras o el pimenton.

Seguidamente se añade el fumet que hemos hecho con las cabezas de las gambas y un poco de colorante. 

Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de echar la picada de ajo y perejil que hemos preparado, justo antes de echar el arroz.

 Y por último hay que hacer un caballón con el arroz que parta por la mitad la paella, sobresaliendo el arroz un poquito fuera del caldo. 

Agarra la paella de las asas y agita hacia los lados para que el arroz se reparta bien. El fuego es importantísimo, hay que  ponerlo medio-fuerte los primeros diez minutos y luego bajarlo casi al mínimo para que no se consuma todo el caldo de golpe y se acabe de hacer el arroz. Pasados 20 minutos se habrá consumido el caldo y el arroz estará hecho.

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