ENSALADILLA DE GAMBAS paso a paso

Otro plato típico de verano que tomamos en casa con mucha frecuencia.
Merece la pena comprar unas buenas gambas blancas de Huelva para hacerla , utilizar mayonesa casera y no de bote, el sabor no tiene nada que ver, varía mucho en función de la calidad de los ingredientes que utilices.
Pero también sale buena utilizando langostinos congelados o gambones  que la cosa no está para tirar la casa por la ventana.

Ingredientes
1 kilo de patatas
1 kilo de gambas.

Salsa mayonesa
Aceitunas sin hueso


Sal.
Huevo duro picado para adornar ( opcional )
Atún en aceite ( opcional)

Elaboración
Pon una  olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir echa  las gambas y cuando de nuevo comience a hervir las sacas y las echas en un bol lleno agua con hielo y sal.

Déjalas durante  2 ó 3 minutos y las sacas. Ya veras que fácil es ahora pelarlas, de esta manera la cascara se despega con facilidad.

Pela las gambas y reserva los cuerpos, y prepara un fumet con las cabezas y las cascaras de las gambas.

Ponlas en el vaso con 400 gr de agua, temperatura varoma velocidad 4. Tritúralas  unos segundos en velocidad 7 y cuela el caldo.

En este caldo de hervir las gambas ponemos a cocer las patatas cortadas a cuadraditos,

cuando estén tiernas las escurres y las pones en la fuente donde vayas a servir la ensaladilla.

Machaca las patatas con un tenedor y deja que se enfríen un poco.

Añade la mayonesa,el atún,  las gambas (reserva unas cuantas para adornar) y las aceitunas y lo mueves hasta que todo esté bien mezclado.
Pon una capa de mayonesa para cubrir y adorna con el resto de las gambas y aceitunas.

Yo pongo dos fuentes :

Una sin  huevo y con atún y gambas, mi marido no soporta el huevo.

otra con  huevo duro y gambas, sin atún.

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