ESPARRAGOS ESPARRAGADOS

Ya sé que ahora no es temporada de espárragos pero el otro día acordándome de mi padre se me vino a la cabeza esta receta , el disfrutaba muchísimo con la comida y le encantaba este plato. No sé porque pero tenía que prepararlos, así que me fuí al super y los compré congelados que también están muy buenos.

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 manojo de espárragos verdes
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
4 huevos
aceite de oliva,
pimentón
1 guindilla (opcional)
vinagre y sal.
PREPARACIÓN

Si los espárragos son frescos los pones en un recipiente con agua y los dejas un rato en remojo.

Pasado un tiempo los escurres y les quita la parte de abajo mas dura y los partes a trozos

Mientras, en un perol con  aceite, fríe los ajos pelados, cuando estén dorados los sacas y los pones en un mortero . En el mismo aceite fríe las rebanadas de pan, cuando estén fritas las apartas también en el mortero y lo majas todo con un poco de sal.

Añade un chorro de vinagre y un poco de agua y mezcla.

Pon un poco de aceite en un perol, lo justo para cubrir el culete, cuando el aceite esté caliente refríe los espárragos un par de minutos ,  añade un chorrito de agua y los dejas cocer tapados  hasta que estén blanditos (como estos eran congelados 7 minutos, si son del tiempo al ser más duros necesitan un poco más).

Una vez tiernos añade el pimentón y remueve para que no se queme. Vierte rápidamente el majado , agua  (como dos dedos de un vaso de agua) y remueve un poco. Deja hirviendo unos cinco minutos para que evapore el alcohol del vinagre y se lige la salsa.

Yo preparo el refrito en un perol pero a la hora de echar los huevos pongo en cazuelas individuales los espárragos y pongo un huevo en cada una (estos huevos venían con dos yemas).

Tapa la cazuela y deja al fuego hasta que los huevos estén cuajados, cuidado no pasarte con el tiempo porque se te puede cuajar también la yema.

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