PESTIÑOS SEVILLANOS CON THERMOMIX PASO A PASO

Este es otro de los dulces típicos que se hacen en Sevilla durante la cuaresma y la Semana Santa, aquí se hacen con miel y esta es mi receta que he adaptado a la thermomix, no cuesta nada hacer la masa así y en una hora tendrás listos los pestiños. Yo los hago pequeños, justo del tamaño de un bocado, un bocado que sabe a gloria!!

INGREDIENTES

400 g de Harina de fuerza 

150 g de harina normal 

200 g de aceite de oliva 0'4º

Piel de una naranja(solo la parte naranja) 

25 g de anis en grano

25 g de ajonjolí  

50 g de Zumo de naranja 

100 g de Vino blanco 

50 g de anis dulce (licor)

un pellizco de sal 
Aceite de oliva 0'4º para freir
Para enmelar
250 gr. de miel
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
100 gr. de agua
3 hojas de gelatina neutra
PREPARACIÓN:
Primero haz el enmelado, para que esté tibio a la hora de bañar los pestiños.
Hidrata la gelatina en agua fría, mientras pon a calentar en una cazuela el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón, cuando empiece a hervir  añades la gelatina, remueves bien y apartas del fuego. 

Para hacer la masa.

Pon en el vaso el aceite y programa 5 minutos, 100 ºC y velocidad 2. 

Cuando el aceite esté caliente añade la piel de naranja, los anises y el ajonjolí y programa de nuevo 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.

Deja reposar unos minutos en el vaso, retira la piel de naranja. Si quieres puedes colar el aceite que ya estará aromatizado, retirando los anises y el ajonjolí. O bien triturarlo.

Añade el zumo, el vino, el anis y la sal y tritura todo durante 20 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo,tiene que quedar todo bien triturado, el aceite emulsionará con las especias y se formará una pasta densa.

Añade  las harinas(la de fuerza y la de repostería),programa 30 segundos velocidad 6 y despues 3 minutos vaso cerrado y  velocidad espiga.

Saca la masa del vaso, estírala muy fina con la ayuda de un rodillo, sobre la encimera enharinada.

El grosor tiene que ser como el canto de una moneda. 

Corta la masa en cuadrados, con la ayuda de un corta pizzas o un cuchillo.

Dobla las puntas opuestas diagonalmente hacia el centro y sella las puntas con un poco de agua para que no se abran al freir.

Fríe los pestiños  en abundante aceite hasta que estén dorados. El aceite no debe estar ni muy frio ni muy caliente, mi vitro va del 1 al 9, yo los frio en el 7.

Sácalos del aceite y deja que escurran sobre papel de cocina el exceso de aceite de la fritura.

Cuando los tengas todos fritos se enmelan introduciendolos en la cazuela donde has hecho el almibar.

 Los vas metiendo por tandas y los bañas bien por todos lados, saca con la espumadera y los dejas escurrir bien, y a disfrutarlos!!

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