CREMA DE MARISCO CON RAPE Y GAMBAS

Una crema de marisco deliciosa, que viene fenomenal para la cena de Navidad o una comida especial, o para cualquier dia que te apetezca tomar una crema de marisco, que el resto de los dias del año también podemos disfrutar de una buena comida.
Esta crema, como todos los platos de marisco que se hacen con la thermomix tiene un sabor increíble. Y es que si haces el fumet con la tmx conseguirás exprimir al máximo el sabor de las gambas y el pescado .Esta receta es  de Mundo thermomix, del curso Cocina mediterranea 2011 aunque he variado algo, yo caliento el aceite antes de añadir las verduras, me gusta más el sabor, pongo más cantidad de zanahoria y de arroz y programo más tiempo para que el arroz no resulte duro.
Esta es la receta tal y como la hago yo.

INGREDIENTES 
500 gr de gambas
500 gr de cola de rape sin piel cortada en dados(reserva el hueso para el fumet)
1 litro de agua 
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos (aprox. 125 gr)
1 puerro (sólo la parte blanca)cortado en rodajas (aprox. 60 gr)
3 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de brandy
200 gr de tomate triturado
75 gr de arroz bomba
1 pellizco de azafrán
Sal
8 gotas de tabasco (opcional)
PREPARACION 
Pela las gambas y reserva las cabezas y las cascaras.

   

Pon en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos, 500 g de agua y programa 7 minutos a 100º, velocidad 1.                 
Cuando finalice el tiempo retira el hueso del rape, y tritura las cabezas y las cascaras 10 segundos en velocidad 7. Cuela el fumet y añade agua hasta completar un litro y lo reservas.

Enjuaga el vaso, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Reserva

Vierte el aceite y calienta 2 minutos varoma velocidad 1, cuando haya alcanzado la temperatura añade las verduras y programa 6 minutos, Varoma y velocidad 1.Añade el brandy y programa 1 minuto, Varoma , velocidad 1 ( sin cubilete) para que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate y el arroz y programa 5 minutos , Varoma , velocidad 1.

Añade el azafrán, la sal y la mitad del fumet, programa 8 minutos , 100º, velocidad 1.

Cuando finalice el tiempo tritura 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Vierte el el resto del fumet y programa 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Añade los cuerpos de las gambas, el rape y el tabasco, programa 1 minuto, 100º  velocidad cuchara.

Vierte en una sopera y sirve bien caliente que es como estan buenas las cremas y las sopas.

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