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miércoles, 29 de junio de 2011

CARNE NEGRA

El nombre es horroroso, pero no te dejes engañar, se trata de una carne de ternera en salsa que está buenísima.
Mis hermanas y yo la llamábamos así,  para diferenciarla del resto de las carnes.
Un domingo sí y casi otro también, la preparaba mi madre para comer.
Ella asaba la cebolla a fuego muy  muy lento en la parrilla de la hornilla de gas.
Con la vitro imposible.
Ojo  la flor también es comestible, la he hecho con una zanahoria y un sacapuntas para verduras que estaba deseando estrenar

Ingredientes

1 kg  de ternera a trozos
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Sal
1 bandeja de champiñones laminados

Preparación
Cubre el fondo de la olla a presión con el aceite de oliva, pon la cebolla entera y empieza a dorarla.
En el momento que esté doradita, añade los ajos y cuando estos empiecen a tomar color, agregas también la carne y la vas mareando hasta que esté bien frita, si crees que es necesario la vas haciendo a tandas.
Cuando la carne esté lista añade la pimienta y el vino blanco, deja que el alcohol se evapore .
Añade la sal y el agua y pon a cocer con la olla a presión tapada 20 minutos desde que empieza a silbar.
El agua y el tiempo de cocción son orientativos para mi olla, tú que conoces la tuya sabrás mejor que nadie el tiempo que necesitas para ablandar la carne, y si la cantidad de agua es suficiente para que no se te pegue o te quede la salsa aguada.
Cuando termine la cocción retira la cebolla y un poco del liquido de la olla para poder pasar la salsa con la batidora, los ajos se abran desecho durante la cocción.
Viértela en la olla  e incorpora los champiñones ( bien lavados y sin rastro de tierra) y dale un hervor de unos 5 minutos, suficiente para que se hagan los champiñones.
Rectifica de sal.
Y como siempre digo las carnes en salsa, mejor de un día para otro.


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