CREMA DE PUERROS Y CALABACÍN

Otra crema de verduras que me encanta, esta vez con puerros calabacín y patata y a diferencia de otras que hago, ésta lleva sofritas las verduras. Tiene un sabor y una textura deliciosa , estupenda para las cenas de invierno que siempre apetece tomar algo calentito. 

INGREDIENTES

2 puerros

400 gr de calabacín

400 gr de patatas

75 gr de aceite

1 pastilla de caldo

1 litro de agua

PREPARACIÓN

Abre los puerros por la mitad lo lavas bien y los troceas.

Pela las patatas y las cortas a trozos . El calabacín lo pongo con piel , lo lavo y froto bien con un cepillo, le corto el culete y lo troceo también. Si usas calabacín verde quítale la piel para que no tome color verde la crema

Pon el aceite en la olla y cuando esté caliente añades los puerros y los refríes, cuando empiecen a pocharse le añades las patatas y las refríes también un par de minutos.

Añade el calabacín y lo refríes también otros dos o tres minutos. 

Añade el agua y la pastilla de caldo y cierra la olla. Cuando empiece a salir el vapor por la válvula cuentas 10 minutos antes de retirar del fuego.

No abras la olla hasta que no haya salido todo el vapor, tritura entonces las verduras y ya tienes lista una deliciosa crema.

De guarnición le he puesto unos picatostes y huevo duro, pero con jamón picado o bacon frito a daditos queda buenísima también.

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SOPA CINCO VERDURAS-SOPA QUEMA GRASAS PARA UNA SEMANA DE DIETA

Después del parón de la feria de Sevilla aparezco de nuevo con esta receta-dieta. Básicamente es la receta de la sopa y como hacer dieta una semana con ella. Esta sopa es también conocida como sopa quemagrasas. La receta la tengo guardada desde hace mucho tiempo, y todos los años al menos dos veces  la desempolvo, sobre todo después de navidades pero sobre todo antes del verano   porque es cuando más se notan esos  kilillos de más. Con esta receta no pretendo nada, Dios me libre, solo contaros que a mí me va bien y es lo que hago yo cuando estoy pasada de peso...La receta original es con 10 litros de agua y el doble de ingredientes, pero como yo no tengo una olla tan grande y con esa capacidad, divido los ingredientes y el agua, eso sí para una semana de dieta hay que hacer dos veces la sopa.

Esta sopa la puedes tomar tanto fría como caliente. Yo la prefiero caliente que así engaña mejor al hambre, además le pongo un poquito de hierbabuena que le da mejor sabor. 

En una semana casi casi que hasta se le puede  llegar  a tomar cariño a la sopa, incluso te puede llegar a gustar y todo, lo mejor de todo es que suelo perder entre 3 y 4 kilos. Y lo peor para mí es guisar para los demás cosas ricas y no probarlas, pero en fín...

INGREDIENTES

5 litros de agua

3 cebollas

1 pimiento rojo/verde

1 kg de tomate triturado

1 rama de apio

1/2 col
1 pastilla de caldo

Sal y pimienta.
1 ramita de hierbabuena

PREPARACIÓN

Trocea pequeñitas todas las verduras y ponlas a cocer en la olla con el agua la sal y la pimienta a fuego medio sin tapar, porque la olla estará tan llena que es peligroso ponerle la tapa para cocerlas a presión.Cuando todas las verduras esten tiernas las trituras junto al caldo. Al final  le pongo una ramita de hierbabuena a la sopa que le da un sabor estupendo. 

Si quieres hacerla a presión añade solo 3 litros de agua , una vez que salga el vapor por la válvula las dejas cocer durante 20 minutos. Cuando las verduras estén tiernas tritura todo y  añades el agua restante.

COMO HACER ESTA DIETA  UNA SEMANA

Primer día:  Solo tomar  sopa y fruta fresca, excepto plátanos. Las bebidas tienen que  ser zumos naturales recién hechos, café, infusiones o agua.

Segundo día: Puedes tomar verduras frescas al vapor durante el día, junto con la sopa. Por la noche se puede tomar una patata al horno. Bebidas: zumos naturales, agua y 1 café o infusión

Tercer día: puedes tomar frutas, verduras y la sopa. No puedes tomar ni  plátanos ni patatas. Bebidas: zumos naturales, agua y café. Durante este tercer día, deberemos haber perdido ya  entre 1,5 Kg. y 2 Kg., depende de cada constitución y del exceso de peso que tengamos.

Cuarto día: tomaremos sólo sopa y leche desnatada (leche toda la que quieras, yo la he tomado infusionada con canela y cáscara de limón) y 3 plátanos como mínimo. Bebidas agua, zumos y 1 café o infusión. 

Quinto día: Este dia ya puedes tomar carne de ternera o pescado, entre 125 y 250 gr al día repartidos entre almuerzo y cena,  y 6 tomates frescos pelados (yo los he aliñado con pimienta molida y sal). Tienes  que beber mucha agua, zumos naturales y un café o infusión. Tienes que tomar la sopa al menos una vez al día.

Sexto día: Tienes que tomar la sopa al menos una vez al día . Carne de ternera  o de pollo( entre 125-250 gr )  y toda la verdura al vapor que quieras, yo la aliño con zumo de limón. Bebidas: agua, zumos naturales y 1 café.

 Séptimo día: La sopa al menos una vez al día, arroz integral cocido (se lo puedes añadir a la sopa) ,  verduras al vapor, agua y zumos de fruta naturales y 1 café.

Espero que os sirva y ya me contareis........

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SOPA DE PICADILLO

Esta sopa es la que todos los años hace mi madre en las cena de Nochebuena, ella el resto del año no la suele hacer, yo sí porque en casa somos muy soperos y a mis hijos les encanta. 
Es un simple caldo del puchero con un acompañamiento de huevo duro picado, pollo,jamón, picatostes,  y higaditos fritos. Bueno lo de los huevos duros y los higaditos fritos, es muy relativo en mi casa yo los pongo a parte muy picaditos  y que el que quiera se los sirva, porque como los eche en la sopera mi marido ni  prueba la sopa. Los picatostes os diré por si no los conocéis por este nombre son daditos de pan frito.
INGREDIENTES
Caldo de COCIDO-PUCHERO
1 pechuga de pollo cocida 
Jamón picado
2 Huevos duros picados
Picatostes
100 gr Higaditos fritos picados
PREPARACIÓN
En una sartén con un poco de aceite saltea los higaditos. Saca cuando estén bien doraditos,los picas y reserva.

Pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Quítales la cáscara y los partes a daditos
Pica también el pollo y el jamón.

Fríe el pan cortado a daditos en abundante aceite, saca y déjalos escurrir bien sobre un papel de cocina para que no les quede ni rastro de aceite, si no la sopa quedará con "lamparones de aceite".

Pon a calentar el caldo del puchero-cocido , cuando esté bien caliente añade todos los ingredientes restantes y vierte en la sopera.
Si hay algún ingrediente que no le guste a todos los comensales, haz como yo, preséntalos a parte y que cada cual se sirva al gusto.

A mi me  gusta ponerle a la sopa una cucharada de vino fino o manzanilla..le da un sabor especial que me encanta!

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CREMA DE MEJILLONES

Ya sabéis los que me conocéis que soy muy sopera y suelo hacer mucho en invierno sopas y cremas. Esta crema me encanta, queda deliciosa con intenso sabor a marisco. No pensaba subir la receta porque las fotos las hice un día de diario,a prisa y corriendo sin esmerarme en la presentación y no me gustan como me quedaron las fotos, pero teniendo tan cerca la navidad y con lo rica que está, he pensado que os podría venir bien para una comida o una cena especial.
INGREDIENTES
1Kg de mejillones
1 l de fume

Para el sofrito:
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de tomate natural triturado

450 gr de patatas
70 gr. de aceite de oliva virgen
sal
azafrán  o colorante(opcional)
Para el recipiente varoma:
2 filetes de merluza.
 ELABORACIÓN:

Yo he utilizado un fumet que tenía congelado pero si no tienes lo puedes hacer con gambas y le añades también los cuerpos a la sopa que más rica te quedará. Así puedes preparar el fume: pon las cascaras y las cabezas en el vaso de la thermomix con el aceite y sofríe programando 7 minutos, varoma velocidad 3

Terminado el tiempo añade el agua y programa 10 minutos, varoma velocidad 3, en los ultimos segundos sube a velocidad 6 para sacar todo el jugo al marisco.Cuela y reserva.

En el vaso limpio, pon el pimiento, los ajos, la cebolla y el tomate, tritura 15 segundos velocidad 10, añade el aceite y sofríe 10 minutos varoma velocidad cuchara.  Mientras ve colocando en el varoma  el pescado . Cuando acabe el tiempo añade el fumet, la patata a trozos y la sal, coloca el recipiente varoma y programa 20 minutos varoma velocidad 1. Mientras ve preparando los mejillones

Lava y quita las barbas a los mejillones.

En una cazuela abre los mejillones al vapor, el líquido que resulte de la cocción lo cuelas y lo añades al vaso de la tmx. Yo divido los mejillones cocidos en tres partes, 1/3 para triturar, 1/3 los pico y los añado más tarde al caldo y el resto los dejo enteros para presentar los platos

Retira la merluza y la desmigas. Saca un poco de caldo para poder triturar las verduras y añade unos cuantos mejillones (los más feos) tritura 20 segundos velocidad progresiva 5-10. Vierte en una sopera, añade el pescado desmigado, los mejillones picados y si has utilizado gambas para el fume, añade ahora los cuerpos de las gambas, deja reposar 5 minutos con ese tiempo y el calor residual se harán las gambas.

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CALDO BASE DE MARISCO Y PESCADO PARA ELABORAR GUISOS MARINEROS

Este es un caldo base, necesario para la elaboración de otros platos como arroces, fideuás, sopas  o guisos marineros, ya que  el éxito de estos platos reside en un buen fumet porque tomarán todo el sabor de caldo . Cuando tengas restos de pescado, espinas de merluza por ejemplo, lo puedes hacer y dejarlo congelado en botellas listo para sacar cuando vayas a preparar un plato que necesite de este fondo de pescado.

INGREDIENTES 

Para el caldo de marisco y pescado

200 gr de gambas arroceras

Espinas de pescado (merluza, rape...)

50 ml de aceite

30 ml de coñac

1 cebolla

2 zanahorias

3 tomates

3 l  y medio de agua

PREPARACIÓN

                   Saltea las gambas en una cazuela con el aceite caliente.

                                     Vierte el coñac y flambea. 

Añade la cebolla en cuartos, las zanahorias en rodajas y los tomates en cuartos, rehoga durante unos 10 minutos.

 Verás que el tomate se ha desecho y téndrás una especie de sofrito.

                        Añade 3 litros de agua y las espinas de pescado. 

               Deja cocer durante 30 minutos , después cuela y reserva.

Los arroces  por ejemplo salen espectaculares, mañana si me da tiempo a organizar las fotos, os pondré la receta de uno hecho con este caldo que está fantástico.

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SOPA DE FIDEOS CON LANGOSTINOS

Hoy ha tocado sopa, de fideos y langostinos, me apetecía una sopita con el frío  y buscando de que hacerla, me encontré con unos pocos  langostinos en el congelador , así que me puse manos a la obra,  y ha quedado una sopa rica y sabrosa. 

INGREDIENTES 6 comensales

Para el fumet
30 gr de aceite
cascaras y cabezas de langostinos
50 gr de vino blanco
400 gr de agua
Para la sopa
200 gr de fideos.
300 gr  langostinos.
Fumet.
600 gr de agua.
50 gr de aceite de oliva.
100 gr de cebolla.
25 gr de pimiento verde.
200 gr de tomate triturado.
Colorante alimentario
Sal.
PREPARACIÓN
Pela los langostinos y reserva los cuerpos .
Prepara el fumet con las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
Pon en el vaso el aceite para el fumet, calientalo 1 minuto varoma velocidad cuchara. Añade las cabezas y las cáscaras y las refríes 1 minuto , varoma, velocidad cuchara. Vierte el vino en el vaso y programa 3 minutos varoma, velocidad cuchara.
Añade 400 gr de agua y programa 5 minutos varoma velocidad 4. Finalizado el tiempo tritura 5 segundos velocidad progresiva 5-10.

Cuela el fumet y reserva. Lava el vaso y pon el aceite para el sofrito, calienta 2 minutos varoma velocidad 1.

Añade la cebolla a cuartos el tomate triturado y el pimiento y tritura 5 segundos en velocidad progresiva 5-10. 

Refríe 5 minutos , varoma y velocidad 1.
Vierte el fumet reservado y añade 600 gr de agua, la sal y el colorante, mezcla 5 segundos en velocidad 5.

Programa 5 minutos, varoma velocidad 1. Añade los fideos y programa 10 minutos 100º giro a la izquierda y velocidad cuchara.

 En los 2 últimos minutos añade los cuerpos de los langostinos.

Vuelca  en la sopera, deja reposar un par de minutos y a comer

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SOPA DE MERLUZA CON THERMOMIX

Esta sopa es perfecta como primer plato o para cenar, es una sopa rica  y tan fácil  que no tardarás más de 5 minutos en prepararla. Se hace prácticamente sola en la tmx , aunque al triturar las verduras queda con una textura que más bién se le podría llamar crema.

INGREDIENTES

200 gr de patatas
200 gr de  tomate
100 gr de  zanahorias
100 gr de  cebolla
300 gr de  merluza en lomos
1l de agua
25 gr de Aceite 
Sal 
Colorante (opcional)
Guarnición
Huevo duro picado
Picatostes
PREPARACIÓN
Pela, lava y trocea en cuartos las verduras.
Pon las en el vaso de la thermomix  y las picas  10 segundos en velocidad 4. 

Añade el aceite, coloca la merluza en el cestillo , lo introduces en el vaso y  cubre con el  agua.

Programa 35 minutos , varoma y velocidad 2.
Cuando finalice el tiempo, saca la merluza del cestillo , espera que se enfríe un poco para que no te quemes y la desmigas.

Tritura las verduras del vaso para que el caldo quede más cremoso durante 1 minuto en velocidad 6. Si quieres la sopa más caldosa puedes añadir un poco más de agua.

Vierte el caldo en una sopera, añade la merluza desmigada y el resto de la guarnición.

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