BROCHETAS DE CHAMPIÑONES CON LANGOSTINOS

Este es otro plato preparado con la salsa verde que siempre tengo preparada como fondo de nevera, porque la uso para mil cosas y siempre quedan los platos riquísimos.

INGREDIENTES
Para unas 10 brochetas aprox.
30 Langostinos
8 Champiñones grandecitos
Para la salsa
5-6 ajos pelados
Perejil fresco
150 ml de aceite de oliva
Zumo de un limón
Sal
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y mientras ve preparando la salsa
Yo preparo la salsa con la thermomix, pongo todos los ingredientes en el vaso y los pico 10 segundos en velocidad 6 . Lo puedes hacer igualmente con una picadora o incluso majando los ajos en un mortero con la sal y el perejil y despues añadiendo el aceite y el zúmo y remover hasta que ligue la salsa.

Pela los langostinos.
Limpia y lava los champiñones y los partes en cuartos.  Ensarta en cada palo de brocheta los langostinos y los champiñones troceados, alternándolos.

Precalienta el horno a 220º, vierte la salsa sobre las brochetas y espovorea con un poco de cayena molida, pero si no te gusta el puntito picante pues no se la pongas y listo. Hornea durante unos 10 minutos aproximadamente.

  ¡Ya verás que brochetas más ricas salen y tan fáciles de preparar !

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ROLLITOS DE GAMBONES CON HILOS DE PATATA CRUJIENTE

Ya sabeis muchas-os de vosotros que los reyes me trajeron un aparatillo la mar de apañao al que le estoy dando muchisimos usos. Esta vez lo he utilizado con patatas, para hacer hilos con los que envolver los gambones. Es un aperitivo de lo más original y tanto la presencia como la mezcla de sabores resulta fantástica . He utilizado gambones pero igualmente puedes usar langostinos.  Y un consejillo, te recomiento que uses patatas grandes para que te salgan los hilos de patatas largos, ya los podrás cortar tú si te resultan más largos de la cuenta

INGREDIENTES
1/2 Kg de Gambones
2 Patatas grandes
Sal
Aceite de oliva para freir
PREPARACIÓN.
Pela los gambones pero dejándoles el rabillo y reserva.

Pela las patatas y las colocas en el aparatillo para hacer los hilos de patatas. Sala las patatas con un poco de sal

Enrolla el hilo de patata sobre el gambón, como si fueras a liar un trompo. 

Corta el hilo sobrante en introduce la punta entre los hilos enrollados para evitar que se deslie.

Frie en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Mientras más dorados estén más crujientes resultan. Saca y deja que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina.

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GAMBONES AL HORNO

Pensando en la Navidad hoy receta de marisco, estos gambones al horno son de los entrantes más rápidos, más sabrosos y más resultones que podrás preparar. Además es de los platos que puedes dejar casi listos con antelación (más ricos están si se dejan macerar un rato) y quince minutos antes de la hora que tengas previsto servirlos, al horno y punto. Están hechos con la misma salsa que utilizo para hacer el Salmón al microondas
También puedes preparar esta receta con langostinos pero para mi gusto los gambones quedan más jugosos y sabrosos.
La cantidad de gambones es relativa, debes tener en cuenta cuantos comensales son y cuantos gambones por persona quieres poner....los ingredientes están calculados para medio kilo, si pones más cantidad aumenta proporcionalmente el resto de ingredientes de la salsa.
Prepara una buena barra de pan para mojar en la salsita y un aguamanil o lavamanos por comensal, con agua y zumo de limón para las manos....porque el marisco se come con las manos y  casi es obligación chupetear las cabezas, aunque se pierdan un poco los modales, pero en fín...un día es un día

INGREDIENTES
1/2 Kg de gambones
5-6 ajos pelados
Perejil fresco
150 ml de aceite de oliva
Zumo de un limón
Sal
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y mientras ve preparando la salsa
Yo preparo la salsa con la thermomix, pongo todos los ingredientes en el vaso (excepto los gambones claro está) y los pico 10 segundos en velocidad 6 . Lo puedes hacer igualmente con una picadora o incluso majando los ajos en un mortero con la sal y el perejil y despues añadiendo el aceite y el zúmo y remover hasta que ligue la salsa.

Coloca los gambones en una fuente apta para horno bien estiraditos y vierte por encima la salsa.

Introduce en el horno precalentado y los horneas. Dependiendo del tamaño de los gambones tendrás que hornearlos unos 15 minutos aproximadamente, notarás que están hechos porque la salsita tiende a ponerse un poco anaranjada de los jugos que desprende la cabeza del gambón.

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TOSTAS DE GAMBAS CON ALI OLI

Es tan fácil que casi se hacen solas, bueno... casi solas no que hay que pelar las gambas, ideales como aperitivo, las puedes dejar preparadas y hornear justo en el momento preciso. Me encantan!

INGREDIENTES

250 gr de gambas
1 ajo

ALI OLI (Pincha aquí para ver la receta)
Perejil picado

Rebanadas  de pan

PREPARACIÓN

Precalienta el horno 200º con grill.

Corta el pan en rebanadas.

Pela las gambas y las salteas en una sartén con un poco de aceite y un ajo picado, reserva.

Pon encima de cada rebanada de pan, 5 -6 gambas y las cubres con la salsa Ali olí y espolvorea con perejil picado.

Introdúcelas en el horno con calor arriba y abajo, y con grill en la 2 ranura empezando por arriba.

Ten cuidado porque se hacen en un pis pas y se te pueden quemar.

Saca en el momento que veas que el ali oli se pone dorado y sirve

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POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ya van apeteciendo platos de cuchareo que a mi me encantan, por lo buenísimos que están y por lo rápidos que son de hacer. Los potajes no tienen por qué ser sinónimo de comida pesada y con grasas, en casa por lo menos una vez a la semana cae un potaje en invierno, los de garbanzos los suelo hacer con espinacas, con acelgas....y hoy toca con langostinos.  Si nunca lo habéis probado ya estáis tardando porque están de rechupete.

INGREDIENTES

2 botes de garbanzos cocidos
1/2 kg de langostinos
700 cc de fumet
100 gr de  cebolla
1 pimiento verde de los de asar
2 tomates maduros,
4 dientes de ajos,
1 rebanada de pan,
aceite de oliva,

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 guindilla

perejil, sal,
ELABORACIÓN
Pela los langostinos, reserva los cuerpos y prepara un fumet con las cabezas y las cáscaras
Yo lo he hecho con la tmx pero igualmente lo puedes hacer refriendo en una cazuela las cabezas y las cáscaras añade agua y déjalas cocer despues unos diez minutos .

Pon el vaso el 30 gr de aceite y programa 2 minutos a temperatura varoma, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora 400 gr de agua y programa 4 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y añade agua hasta completar 700cc  y reserva.

                           
Cubre de aceite el fondo de la olla frie la rebanada de pan y dora los ajos. Saca y prepara un majado añadiendo un poco de perejil picado y sal.

En el mismo aceite en el que se han frito el pan y los ajos pon a pochar la cebolla y el pimiento picados . Mientras se pochan las verduras ralla el tomate y cuando estén pochadas les añades el tomate rallado. Deja que se refría durante un rato y tritura.

                       Añade el fumet bien caliente, el pimentón y el majado.

Cuando el caldo comience a hervir añade los garbanzos y la guindilla, deja cocer unos diez minutos. Dos minutos antes de retirar del fuego añade los langostinos.
Aunque llevan guindilla no creas que resultan picantes, pero si no te gusta no se la eches y punto.

 Deja reposar un par de minutos antes de servir, y a comer que ya verás lo buenos que están

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CHOP SUEY DE GAMBAS

Cuando mi hija Belén iba a la guardería tenía una compañera, Pili, que era china. Sus padres tenían un restaurante chino (lógicamente) muy cerquita de allí y le llevaban a Pili todos los días la comida del restaurante al comedor de la guarde  y a mi hija le gustaba más la comida de Pili que la que  le mandaba yo ...le encantaba. Así que desde pequeña se aficionó a la comida china y yo también , sobre todo al chop suey y al arroz frito chino, conocido como arroz tres delicias. Algunas veces, cuando se ponía pesá le encargaba algunas cosillas en el restaurante  y me las llevaba a casa. Hasta que empecé a hacerlas yo....

INGREDIENTES

250 gr de gambas
1 diente de ajo

brotes de soja

tallos de bambú

200 gr de col 

1 zanahoria

4-5 champiñones frescos

1/2  pimiento rojo
2-3 cucharadas de aceite de girasol
Para la salsa

1 pastilla de caldo
1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de maicena

2 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de arroz

100 ml de agua 

PREPARACIÓN
Deslíe  en el agua la pastilla de caldo, la sal, el azúcar y la maizena. Añade el aceite, la salsa de soja y el vinagre de arroz, remueve hasta que quede bien disuelto todo. Reserva

Pela las gambas y reserva los cuerpos. Lava los champiñones y los cortas  en láminas. Parte  las verduras en juliana y pica el ajo.
Escurre los brotes de soja las mazorquitas de maiz y el bambú (Yo los enjuago un poco para quitarles el sabor a bote).

Calienta el aceite en una sartén para saltear el pimiento y el ajo con un poco de sal, pasados unos 3-4 minutos incorpora la zanahoria, los champiñones y la col, y cocina durante 2-3 minutos más , removiendo un poco .

Por último añade las gambas, los tallos de bambú, las mazorquitas de maiz y los brotes de soja. Cuando las gambas empiecen a blanquear  añade la salsa que tenías reservada y deja cocinar un par de minutos hasta que espese.

                Sirve y a disfrutar de este plato porque está de rechupete!

 

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ESPAGUETIS AL AJILLO CON JAMON Y GAMBAS

Sin duda este es uno de mis platos favoritos de pasta, por lo sabroso y por lo fácil de hacer. Al no llevar salsa este plato de pasta, solo el aceite del refrito suelo utilizar los espaguetis de verduras que le aportan al plato un punto de color que lo hace aún más apetitoso y vistoso si cabe.

INGREDIENTES
1/2 kg de gambas
1/2 kg de espaguetis de verduras
125 gr de taquitos de jamón
2 guindillas
6 ajos
100 gr de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pela las gambas y reserva los cuerpos.
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, el tiempo que indique el fabricante,  unos 8 minutos aproximadamente . 

Corta los ajos en láminas y los pones a dorar en un perol con el aceite y las guindillas, cuando los ajos empiecen a tomar color añade las gambas y las salteas solo unos instantes lo justo para que cambien de color. Incorpora el jamón a taquitos y saltea de nuevo unos instantes.

Cuando estén listos los espaguetis los escurres y los incorporas a la sarten donde tienes las gambas al ajillo con jamón. Remueve para que se impregne la pasta y se integren los sabores. Sirve inmediatamente

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PATATAS CON GAMBONES

Parece que la primavera no quiere entrar del todo, por aquí llevamos un par de días de frío, nublados y ayer además lluvia.  Ya  dice el refrán que hasta el 40 de Mayo no te quites el sayo, por eso me siguen apeteciendo platos de cuchara. Hoy vengo con unas patatas marineras bien ricas. La idea es del libro Imprescindible para su cocina, pero al final he hecho tantas modificaciones que se ha convertido en una receta totalmente tuneada. El fumét lo he hecho a mi manera, la cantidad de agua y el tiempo han sido distintos, en vez de gambas he utilizado gambones... El resultado un guiso de patatas rico y sabroso

INGREDIENTES(para 6 personas)

Para el fumet:
500 gr gambones
600 gr de  agua 
50 gr de aceite
25 gr de coñac
Para el sofrito:
70 gr de aceite de oliva
1 cucharada de pimiento  choricero o 1 de pimenton
100 gr pimiento verde ( de los de asar)
100 gr de pimiento rojo

150 gr de cebolla
2 dientes de ajo  
200 gr tomate a trozos o triturado
Resto:
1 k de patatas peladas y troceadas  
sal               
1 hoja de laurel
pimienta
perejil picado
PREPARACIÓN
Pela las gambas y reserva los cuerpos.
Virte 50 gr de aceite en el vaso y ponlo a calentar 90 segundos, temperatura  varoma y velocidad cuchara. Añade las cascaras y cabezas de las gambones y refríe 3 minutos varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Añade el coñac y flambea.  Vierte el agua  y programa 7minutos  100º y velocidad 4. Cuela y reserva en una cazuela. 

Lava bien el vaso y pon los ingredientes  del sofrito, trocea 5 segundos en  velocidad 4. Programa  10 minutos,temperatura  varoma, velocidad  3 1/2.
Coloca la  mariposa,  añade el resto de los ingredientes. 

Vierte el fumet caliente y programa 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda  y velocidad  cuchara.  Incorpora los gambones reservados y programa 2 minutos , varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.

 Vierte en una fuente o sopera y deja reposar un par de minutos. 

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