jueves, 7 de marzo de 2013

CALDO BASE DE MARISCO Y PESCADO PARA ELABORAR GUISOS MARINEROS

Este es un caldo base, necesario para la elaboración de otros platos como arroces, fideuás, sopas  o guisos marineros, ya que  el éxito de estos platos reside en un buen fumet porque tomarán todo el sabor de caldo . Cuando tengas restos de pescado, espinas de merluza por ejemplo, lo puedes hacer y dejarlo congelado en botellas listo para sacar cuando vayas a preparar un plato que necesite de este fondo de pescado.
INGREDIENTES 
Para el caldo de marisco y pescado
200 gr de gambas arroceras
Espinas de pescado (merluza, rape...)
50 ml de aceite
30 ml de coñac
1 cebolla
2 zanahorias
3 tomates
3 l  y medio de agua
PREPARACIÓN
                   Saltea las gambas en una cazuela con el aceite caliente.
                                     Vierte el coñac y flambea. 
Añade la cebolla en cuartos, las zanahorias en rodajas y los tomates en cuartos, rehoga durante unos 10 minutos.
 Verás que el tomate se ha desecho y téndrás una especie de sofrito.
                        Añade 3 litros de agua y las espinas de pescado. 
               Deja cocer durante 30 minutos , después cuela y reserva.
Los arroces  por ejemplo salen espectaculares, mañana si me da tiempo a organizar las fotos, os pondré la receta de uno hecho con este caldo que está fantástico.
PARA IMPRIMIR LA RECETA PINCHA AQUÍ

4 comentarios:

  1. laury7 de marzo de 2013, 10:35

    a este caldito no le falta de nada,un arroz con el,pa chuparse los dedos!
    saluditos.

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  2. María Jesús7 de marzo de 2013, 12:45

    Me gustan estos caldos, no me gustan nada los comprados y de hecho jamas lo he probado asi, estos tienen un sabor bien bueno y rico!!, llevaba unos dias perdida.....

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  3. Lola-PAN FRITO O REBANAS7 de marzo de 2013, 19:23

    Que caldito más rico que has hecho, asi no me extraña que te salgan de lujos los arroces y las sopas de pescado.
    Besos. Lola

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  4. Pilar7 de marzo de 2013, 19:29

    ¿ Cómo no va a estar fantástico?.
    Tomaré la receta para cuando vaya al pueblo, que no tengo Thermomix.
    Un beso!

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