ARROZ EN PAELLA

¿ Paella ? Muchos le llamamos al arroz cocinado en  paella, simplemente paella, ya sé que está mal dicho y que los valencianos pondrán el grito en el cielo, que la paella es el nombre del recipiente y no propiamente el plato, por eso he titulado esta entrada como arroz en paella.
Mas bien es un  arroz del señorito, porque todos los ingredientes te los encuentras pelados y listos para comer.
Así me puedo comer yo por lo menos dos platos, no te exagero que soy una adicta al arroz,  lo ponga  como lo ponga.

Ingredientes para 6-8 personas
1 kg de arroz
1/2 kg de gambas
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de berberechos
1/2 kg de calamares
2 ñoras
4 ajos para la picada
400 gr de tomate triturado
2 ajos para las gambas
2 guindillas para las gambas
3,5 litros de fumet de pescado.
PREPARACION
-Pelamos las gambas y reservamos.
-Ponemos las ñoras a hidratar, sumergidas en agua caliente.
-Cocemos al vapor los mejillones y los berberechos, reservamos el caldo que sueltan para el fumet, y quitamos por completo las cascaras de los berberechos y de los mejillones, dejando algunos con media cascara para la presentación de la paella.

Prepara el fumet:
Pon  las cabezas y las cáscaras de las gambas en  el vaso de la thermomix junto con el aceite.  Sofríe durante 5 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.
Añade 1/2 litro de agua al vaso y cierra la tapa, programa 8 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo , tritura 20 segundos, velocidad 5.
Cuela el caldo por un colador  y agrégalo  al caldo de los mejillones.

Se trata de conseguir unos 3,5 litros de fumet, yo le he añadido caldo de haber hervido la cabeza y la raspa de una merluza que utilicé hace poco, y ya lo tenía congelado.
Mantén el caldo a punto de hervir para cuando se lo vayas añadir al arroz.
-Haz una picada con el tomate, los 4 ajos y las ñoras deshidratadas

Os enseño el rosco y la paella donde yo hago el arroz.
La vez que la he hecho mas grande ha sido para 22 personas, y sin problemas porque es enorme.

Calienta el aceite, añade la guindilla y 2 ajos muy picaditos,  cuando  hayan cogido un poco de color  saltea los cuerpos de las gambas y  reserva.

Fríe los calamares , cuando esten hechos

añade la picada, remueve hasta que este bien frito el tomate, entonces añade el arroz  y dale unas vueltas para que se impregne bien del sofrito.

Ya solo tienes que verter el caldo caliente, para un kg de arroz bomba yo le echo 3 litros de caldo, siempre tengo 1/2 litro más por si fuera preciso añadir un poco más.

Cuece durante unos 10 minutos a fuego moderado y otros 10 minutos a fuego suave, en los últimos 5 minutos añade las gambas, los mejillones y los berberechos.

Déjalo reposar durante 5 minutos ,

decora con los mejillones que habías apartado y sirve.

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